طرز تهیه شنیسل گوشت
شنیسل گوشت (یا شنیسل گوساله/گوسفندی) یک غذای اروپایی محبوب است که در ایران هم طرفداران زیادی دارد. این غذا از ورقه‌های نازک گوشت تهیه می‌شود که مزه‌دار شده، در پودر سوخاری یا آرد سوخاری غلطانده شده و در روغن سرخ می‌شود. طعمی ترد و لذیذ دارد و با سیب‌زمینی و سس سرو می‌شود.
مواد لازم برای 2 نفر:
-
گوشت راسته یا فیله گوساله/گوسفند: 2 عدد (هر کدام حدود 100 تا 150 گرم)
-
تخم‌مرغ: 1 عدد
-
آرد سفید: ½ پیمانه
-
آرد سوخاری یا پودر نان: ½ پیمانه
-
شیر یا آبلیمو (برای نرم شدن گوشت): 2 قاشق غذاخوری
-
سیر رنده‌شده یا پودر سیر: کمی
-
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه: به مقدار لازم
-
روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم
-
(اختیاری) جعفری خشک یا آویشن برای عطر بهتر
طرز تهیه:
1. آماده‌سازی گوشت:
-
گوشت را به صورت ورقه‌ای (حدود 1 سانتیمتر) برش بزن.
-
بین دو کیسه فریزر یا سلفون بگذار و با گوشت‌کوب یا بیفتک‌کوب بکوب تا نازک و پهن شود.
-
با نمک، فلفل، سیر، شیر یا آبلیمو گوشت را مزه‌دار کن و بگذار 30 دقیقه در یخچال بماند.
2. آماده‌سازی پوشش سوخاری:
سه ظرف جدا آماده کن:
-
ظرف اول: آرد سفید
-
ظرف دوم: تخم‌مرغ زده‌شده با کمی نمک
-
ظرف سوم: آرد سوخاری + ادویه دلخواه (مثلاً پاپریکا، آویشن)
گوشت‌ها را به ترتیب در آرد سفید، تخم‌مرغ و آرد سوخاری بزن و خوب فشار بده تا کاملاً پوشش بگیرند.
3. سرخ کردن:
-
روغن را در تابه گرم کن (حرارت متوسط رو به بالا).
-
شنیسل‌ها را در روغن داغ سرخ کن (هر طرف حدود 3 تا 5 دقیقه) تا طلایی و برشته شود.
-
روی دستمال آشپزخانه قرار بده تا روغن اضافی گرفته شود.
روش سرو:
-
با سیب‌زمینی سرخ‌شده یا پوره سیب‌زمینی
-
به همراه سس خردل، سس مایونز، سس گوجه یا سس قارچ
-
با گارنیش ساده مثل خیارشور، گوجه گیلاسی، لیموترش یا کلم‌ترش
نکات:
-
گوشت هرچه نازک‌تر و نرم‌تر باشد، شنیسل خوش‌خوراک‌تر می‌شود.
-
می‌توان برای طعم بهتر، کمی پنیر پارمزان داخل آرد سوخاری مخلوط کرد.
-
اگر رژیمی می‌خواهی، می‌توان شنیسل را در فر یا سرخ‌کن بدون روغن آماده کرد.